Tarta
Misissipi o tambien llamada Mud Cake.
Esta
tarta es una de esas que una vez que las probas de hacer vas a querer
volver hacerla, en especial para los fanaticos (o adictos, como en mi
caso, ja,ja,ja) del chocolate. Porque no hay manera de satisfacer la
ansias de comer chocolate que comiendo esta deliciosa y cremosa
tarta.Pero antes de empizar con la preparacion de la receta vamos a
hablar un poco de su origen...o sus origenes.
Se
dice que esta receta se origino cerca de los años '70,'80 en la
orillas del rio misissipi de estados unidos...ja,ja,ja esto no
significa que comian barro y despues lo reemplazaron por chocolate
sino que la zona donde vivian era caracteristico por ser lodosa y
crearon un pie similar a ella, de ahi el nombre Mud Cake. Es decir,
como nosotros tenemos nuestros postre tradicioneles argentinos, ellos
crearon los suyos tambien; uno el cual por su aspecto oscuro, su
humedad y consistencia cremosa que te deja en la boca es comparable
con el brownie norteamericano, porque tambien tienen esa apariencia
de ser humedo,denso pero el Mud cake es mas compacto y firme que el
brownie. Pero dada su popularidad en otros paises como australia dicen que se creo ahi, pero bueno lo importante es que es riquisima,ja,ja,ja!!!
Es
por esto que a lo largo de los años han ido modificando la receta
para adaptarlas a los paladares cambiante, y ahora existen una enorme
variedad de recetas y formas de realizar este pastel, no solo como
una torta humeda sino tambien en forma de tarta. Personalmente la que
he tenido oportunidad de degustar(gracias a dios!!!), no es como la
que originalmente es la receta pero sigue la misma regla, mucho
chocolate y cremosidad!!!!
Muy
bien!!!, basta de chachara y ahora la receta de la actual Tarta
Misissipi o Mud Cake...
Con
esta receta yo uso una tartera de 20-23cm de diametro pero si no
tienen una asi pueden usar varia chiquitas o si tienen una mas grande
hacen una receta mas la mitad de la receta( se entiende?)...un tip,
si no tienen ninguna tartera, tomen el papel aluminio y denle forma
de tarta, redonda o cuadrada o rectangular la que quieran pero que
sea una capa gruesa de aluminio, con esto la van a poder hacer no les
va a salir tan linda como con el molde pero no se la van a perder de
hacer y probar, que es lo mas important!
Los
ingredientes son:
Para
la masa de tarta:
*Harina
0000 125g
*cacao
amargo en polvo 25g
*almendras
procesadas has llegar a polvos o arena 35g(en tiendas de reposteria
lo conseguis, como La Porteña o si netens multiprocesadora lo podes
hacer, con licuadora nose, prueben y luego me cuenta)
*azucar
impalpable 65g
*manteca
80g a temperatura ambiente no derretida
*huevo
1 unidad
*tartera
(desmontable,es mas comodo para nosotros pero es opcional) enmanecada
y enharinada
Lo
primero que vamos a hacer es precalentar el horno para que cuando
terminemos de hacer la masa el horno este listo para usar, luego
vamos a separar en bowls los secos de los humedos, es decir, en un
bowls ponemos la harina, el cacao y el polvo de almendras, y lo
tamizamos y reservamos para luego.
A
continuacion vamos a cremar la manteca o sea la vamos hacer cambian
de color, de amarillo a blanco, y ademas de eso le damos mas
cremosidad, que va a ser el porque la tarta es cremosa. Entonces,
ponemos en otro bowl la manteca y el azucar impalpable y con la
batidora electrica batimos hasta que vemos que el color paso de ser
amarillo a casi blanco o blanco, puede llevar unos 3-5 minutos.
Paciencia... Bien, una vez logrado el punto, rompemos en un
recipiente aparte el huevos y los batimos para romper el ligue y a
lavez que continuamos batiendo la manteca con la batidora elecrica,
le vamos agregando el huevo de a poco, una vez que terminamos de
agregar el huevos y vemos que se integro bien y no hay liquidos del
huevo sin mezclar, dejamos la batidora electrica y pasamos a usar la
espatula o lo que tengan en casa, un tenedor o cuchara, es lo mismo;
y levamos agregarndo de a poco los secos que habiamos reservado en
otro bowl. Agregamos un poco y mezclamos, agregamos, y mezclamos, asi
hasta que no haya mas secos. Finalmente una vez que tenemos todos los
ingredientes integrado, NO HAY QUE AMASAR EL BOLLO DE MASA!!!! porque
eso la va a ser esponjosa y no es lo que queremos, queremos que se
desgrane, como las masitas secas...Ahora, sin tocarla mucho, la
ponemos sobre un papel film y la tapamos otra vez con el film y con
el pelo de amasar la vamos aplanando, no mucho hasta unos 2-3cm de
grosor porque la aplastamos un poco para que cuando la llevemos a la
heladera se enfrie en menor tiempo. Y...la llevamos asi a la heladera
por una hora pero depende del frio de sus heladeras, asi que psadas
45' la tocan y si no esta muy fria entonces por dentro menos todavia.
Una
vez paso el tiempo y se ha enfriado, la sacamos y sin retirar el
papel film, la estiramos un poco mas con el palo de amasar, para que
quede de 1cm o 1,5cm no mas porque sino va a salir muy gruesa la
masa, pero si les gusta grueso, a su gusto! Piense que del grosor que
le dan solo 1-2mm va a levar en el horno(a causa del leudante natural
de la harina). Le sacamos el film y la ponemos en la tartera y la
acomodamos, y le ponemos papel aluminio(esto tambien es opcional, no
pasa mucho por no ponerselo) por dentro, como si la forraramos de
adentro y lo ponemos porotos, arroz o lentejas(despues no se pueden
usar para comer, las tiran o las guardan para hacer otra vez la
tarta), asi no sube de forma irregular la masa, una vez cocida se lo
sacamos y le ponemos el relleno y continuamos cocinando. La
temperatura del horno no debe ser muy fuerte asi que se la bajamos un
poco y ponemos la tarta y a los 10-15' debe estar porque la estamos
horneando a blanco, o sea no la cocinamos del todo, no se tiene que
dorar porque todavia le falta el relleno, que una vez que lo tenga
los cocinamos juntos y es la coccion final.
Mientras
se hace la tarta vamos a por el relleno, para lo cual vamos a
necesitar:
*manteca
50g
*baño
de reposteria o cobertura de chocolate semi amargo 30g
*cafe
instantaneo 5g (si no les gusta no le ponen o lo cambian por algo que
si les guste, como jugo de naranja, limon o pulpa de frutilla...)
*agua
1 cucharada
*cacao
emargo en polvo 20g
*crema
de leche 50g
*huevos
2 unidades
*yema
1 unidad
*azucar
impalpable 100g
Primero
vamos a derretir la manteca en microondas o en una olla al fuego y se
la vertemos al recipiente con chocolate cobertura o baño de
reposteria, lo dejamos quierto unos momentos y luego lo mezclamos
suavemente para que se integren. En otro recipiente ponemos una
cucharada de agua, el café y el cacao y mezclamos, lo reservamos
para despues y continuamos con el batido de los huevos y la yema: en
un bowl aparte ponemos los huevos, la yema y el azucar impalpable y
batimos con la batidora electrica hasta llegar el punto letra, que es
cuando levantamos las paletas de la batidora y al hacer figuras con
la crema estas se quedan, tardan en desvaneserve, si desaparecen
rapidamente tienen que continuar batiendo hasta que lo logren. Una
vez que lo lograron, van a unir los ingredientes de los dioferentes
bowls; al recipiente de manteca y chocolate le van a incorporar el
bowl con el café y el cacao, mezclan con una espatula y luego esto
se lo agregamos al bowl con lus huevo a punto letra, se lo agregamos
de a poco con con la espatula hacemos suaves movimientos envolventes,
no aplastamos la crema porque sono reventamos las burbujitas que se
formaron en el punto letra... y asi continuamos hasta que integramos
todo el liquido de chocolate, manteca, cafe y cacao. Finalmente,
batimos en un bowl la crema de leche hasta que toma un poco de
consistencia, a punto medio montada, que no es del todo montada, es
apenas, para que tome un poco de forma. Y se la incorporamos a la
otra preparacion de a porciones, ponemos un poco de la crema y
mezclamos, asi continuamos hasta que no haya las crema...ACUERDENSE
DE NO MEZCLAR CON MUCHA FUERZA O RAPIDAMENTE PORQUE SE VA A BAJAR LA
PREPARACION...
Una
vez que se cocino la masa la sacamos, le retiramos el papel aluminio
con los porotos(un aforma efectiva de sacar el papel sin que se
caigan adentro los porotos es juntar en el medio las puntas del papel
alumnioy no dejaraberturas para que se esccapen y listo!) y le
volcamos la mezcla que recien hicimos y la llevamos de vuelta al
horno, por otros 15-20', en este caso no se pueden fiar del palito
para saber si esta cocida por lo cual cuando ven que los borde
empiezan a dorarse es porque ya esta, la sacan y la dejan enfriar, no
les dijo el tiempo que tarda en enfriar porque depende del clima en
que esten, si es verano o invierno pero si es verano la dejan enfriar
a temperatura ambiente y despues la llevan a la healdera, pero si es
invierno con el frio del ambien en 2-3 horas se enfria muy bien..
Y...listo
la terminaron!!! la pueden comer sola asi o le ponen un copo de crema
chantillly o una bocha de helado, a mi megusta de todas las maneras
pero sola le sentis bien el gusto a chocolate. ¿y bien que les
parecio?Es facil pero para que salga bien hay que seguir los paso
correctos. Ah 1 y no se olviden de decorar con la hojita de menta, la
infaltable, ja,ja,ja!!!! Si quieren alguna receta pidanmela y las
publico...Besos y abrazos!!!! Que las disfruten! Nos vemos en la
proxima...CHAUUU!!!!!
