Que les parece esta tarta de ricota, eh?😉
La verdad me sorprendió de lo cremosa que salió la crema de ricota...
Denme su opinión...😄
Personalmente, no era fan de la tarta de ricota porque siempre que la haciamos resultaba seca, dura y tenias que cortarla a pedazos, lo cual era muy dificil de digerir. Es por eso que despues de muchos años y gracias a que hice la carrera de Pasteleria me di cuenta que talvez lo que le faltaban era componentes cremosos. Asi, uno pensaria que poniendole crema ya esta...pero no. Lo bueno de hacer el curso fue que apesar de que la mayoria de las recetas que nos enseñaban ya la conocia y ya la habia hecho, aunque sea una vez, los profesores te ayudaban a abrirte al mundo de las posibilidades..., es decir, si haciamos crema ingles, cremée bruleé, o una mousse, ellos nos incitaban a que la utilizarlas en otras receta y crear un preparado diferente. Y esto me ayudo a expandir mi mente como pastelera y a descubrir esta deliciosa receta.
La verdad se me ocurrio de la nada, porque habiamos comprado ricota pero no sabiamos como usarla, y la ibamos a comer con azucar, que es rico pero la queria comer de una forma especial...Entonces pense que pasaria si a la ricota la mezclo con un producto cremoso porque ese era el objetivo, hacerla cremosa y suave al paladar, es asi que se pasaron por la mente las distintas cremas que me habian enseñado en Pasteleria: Crema inglesa, Crema pastelera, Crema de limon( la que se usa para hacer el lemon pie), Cremée bruleé, Bavaroise, Crema catalana y mousse( la mousse no es en si una crema pero yo si la considero porque partiendo de ella se pueden llegar a otras preparaciones)
De esta manera, pense "...y si mezclo crema catalana con la ricota, seguro que va a quedar cremosa, gracias a la cremosidad de la crema catalana..." , entonces hice la crema catalana, desgrane al ricota y mezcle ambas. Ahora la crema catalana solo lleva yemas, asi que con las claras lo que hice fue merengarlas( poner en un bowl ls claras con azucar y batir a punto nieve) y en otro bowl hice crema chantilly semi montada.
Ya teniamos un paso hecho, no? la crema catalana con la ricota( sin azucar) mezcladas, ahora le agrego la crema chantilly y mezclo hasta que se integré, y por ultimo las claras merengadas, se agregan a lo ultimo porque las claras son pura espuma y si la agregamos primero esa espumosidad se va a bajar y no vamos a abtener el efeco que buscabamos...y al mezclarlas lo hacemos con movimeintos envolventes y sin aplastar, porque de lo contrario reventamos las burbujas de aire y nos quedamos sin la espumosidad.
Luego, lo volcamos dentro de la tartera, forrada con la masa de tarta y lo llevamos al horno( precalentado, por supuesto) y el tiempo de cocción no se va a delimitar por la consistencia de la crema porque ella, a causa de calor del horno no va a tomar consistencia, se va a cocinar las claras pero no endurecera, por lo cual nos debemos guiar por el color que ira tomando los bordes de la masa, cuando ven que toma color dorado entonces ya esta lista!!!
Creo que lo importante es el relleno, luego la masa de tarta que utilizes no es tan importante porque si tenemos una muy rica masa pero el relleno es seco y duros, dificil de digerir, entonces cual es el punto...eh?
Si bien es mi punto de vista, me parece que dado que la estrella es esta crema de ricota es importante que sea deliciosa y la masa sea un acompañante y no destaque tanto como la crema. Podemos usar, una masa quebrada como la sableé(Paté sableé sig. pasta desgranable, arenosa; es bien mantecosa por lo cual se desgrana y de consistencia no tan firme, mas bien tierna a causa de las cantidad de yemas y de azucar impalpable,como lo vemos en las masitas secas), la sucreé( Paté sucrée sig. pasta azucarada) lleva mas cantidad de azucar que la sableé y por eso es una masa mas firme dado que el azucar se carameliza y hace de la masa mas dura; y la briseé(Paté briseé sig. pasta quebrada; dado su igualdad en la cantidad de harina y manteca es una masa neutra y tampoco muy dulce por lo cual se la puede utilizar en preparaciones dulce como saladas...
Espero que les haya gustado...
